隨著呼和浩特市城市環境衛生綜合整治專項行動的深入持續推進，全市“五小”行業專項治理和餐飲“廚房革命”也開展的轟轟烈烈。

檢查小食品經營企業

小餐飲在“五小”行業中占有重要比例，是人們外出就餐的密集場所。最近，不少市民發現自己常去吃飯的小餐館悄然間發生了變化，之前“閑人免進”的廚房禁地變成了透明隔斷、有視頻監控的“明廚亮灶”，原本隨意使用的刀具、砧板等烹飪工具有了色標管理，那些街角的“蒼蠅館”不僅沒有了臟亂差的狀況，還多了消毒碗柜、留樣柜等器具.....這些看得見的變化得益于呼和浩特餐飲“廚房革命”的開展。

玉泉區的“燒麥一條街”、小北街集中了眾多的小餐飲店。記者走進其中的一家燒麥館，人聲鼎沸，生意十分紅火，一進門就看到做了透明隔斷的廚房內大師傅們忙碌的身影，切菜、拌陷兒、包燒麥……廚房內的場景一覽無遺，廚房內各個區域還都用不同色標做了分類管理；不僅如此，吧臺墻上還安裝了視頻監控，食客們可以從監控中時時查看餐廳的各個角落。明明白白的就餐環境，吸引了越來越的消費者來此就餐。

據悉，為了 “廚房革命”的快速有序推進，玉泉區在“燒麥第一街”、小北街等餐飲店比較集中的街道集中開展“明廚亮灶”試點工作，并由政府出資統一更換不銹鋼櫥柜、廚具、洗消設備等，安裝玻璃櫥窗，在廚房內安裝視頻監控，公開食品加工、餐具清洗消毒等重點區域操作全過程；對所有餐飲企業建立食品衛生監督檔案，在飯店入口處、結賬區域等醒目位置公示衛生許可證、從業人員健康證、食品安全等級、食品安全監督管理員等信息，讓廣大消費者真正看得明白、吃得放心。目前，首批試點已全部完成改造，“明廚亮灶”工程正在全區范圍內推廣。

廚房色標管理

玉泉區食藥監局局長孟志毅對記者說：“‘廚房革命’就是要徹底改變小餐飲臟亂差的現狀，不僅要通過‘明廚亮灶’、‘色標管理’等方式從硬件上提升就餐環境，還要從提升檢測水平，特別是食品快檢能力，以及經營者意識等方面提升小餐飲行業的軟實力，打造老百姓真正放心的餐飲環境。”

據了解，此次“五小”行業專項治理和“廚房革命”工作的主要包括內外環境衛生情況、許可備案登記情況、生產經營管理情況、全面加強監督抽檢、建立完善檔案五項內容。為了確保工作迅速開展，呼和浩特市食藥監局成立了環境衛生綜合整治督導包聯組，下沉到市四區和開發區幫助指導工作開展。同時，選派40名業務骨干到市督導工作組，采取屬地管理、分類限時、定人包片、督導整改等方式，深入市四區各街道辦事處、大街小巷，對食品藥品生產經營戶的生產經營秩序、內部管理制度落實情況、門前三包落實情況等進行了全面督導檢查，明確衛生標準、啟發群眾自覺自律、堅持立查立改，著力整治環境衛生存在的突出問題。截止目前，全市共檢查“五小”行業25180家次，關停整改5356家，完成整改恢復生產經營的3827家，取締669家，責令整改6406家。其中檢查餐飲服務單位17215家次，關停整改3694家，完成整改恢復生產經營的2603家，取締455家，責令整改4408家。

呼和浩特市食品藥品監督管理局黨組成員、副局長李琴說：“雖然部分 “五小”行業仍存在，待拆遷改造地區行業業主不配合整改，城中村、城邊村、農村地區部分業主意識較差，個別業主干擾執法等情況，但是消費者明顯感受到了變化，分享到了整治成果。接下來，整改力度還要加強，并要嚴格落實明廚亮灶、色標管理、超市化儲存、量化分級監管等監管方式，促進‘五小’行業整體水平升級。”

（呼和浩特新聞網 記者 張秀娟）